Sunchales fue fundada en el año 1889, aunque su historia se remonta a la época de la conquista española y el poblamiento del territorio por parte de los pueblos originarios.
En sus inicios, Sunchales fue un pequeño pueblo dedicado a la agricultura y la ganadería. Sin embargo, con la llegada del ferrocarril a principios del siglo XX, la ciudad comenzó a experimentar un importante crecimiento económico y demográfico.
En las décadas siguientes, Sunchales se consolidó como uno de los principales centros productivos de la provincia, especialmente en lo que se refiere a la industria láctea.
En la década de 1970, la ciudad sufrió un duro golpe con el cierre de la fábrica de lácteos Sancor, una de las principales empleadoras de la región. Sin embargo, gracias al esfuerzo de sus habitantes, Sunchales logró superar esta crisis y diversificar su economía, convirtiéndose en un importante polo de desarrollo en el centro del país.
Hoy en día, Sunchales es una ciudad moderna y pujante, con una fuerte identidad cultural y una destacada presencia en la escena nacional e internacional en diversos ámbitos, como el deporte, la educación y la industria alimentaria.